Den Trend zur Regionalität gehen wir nicht nur mit, wir entwickeln ihn. Mit Produkten, die schon immer da waren, nur nicht so.

Burnt Ends vom Loifarn Schweinebauch, dazu Sellerie. Und Petersilienpesto. Oder unsere Schupfnudeln. Aus Tauernroggen, angebaut auf über 1000m. Aber nicht süß. Sondern mit Bio Kürbis. Und Feta Käse. Das Rezept kommt aus der Tradition, die Umsetzung aus der Moderne. Lamm Haxen vom alpinen Tauernlamm, ebenfalls Tradition. Bei uns aber mit Bio Topinambur. Und Winterportulak. Geschmorter Rehbauch. Normalerweise nur zum Faschieren geeignet. Mit viel Arbeit entsteht bei uns daraus ein Meisterwerk des Geschmacks.